油條是最常見的早餐之一啦,關(guān)于它又有哪些不為人知的小故事呢?今天就和大家一起探討關(guān)于油條的幾個(gè)小故事。
炸油條為啥要加明礬
油條能否炸好,成敗就在于原料中礬與堿的配比。當(dāng)?shù)\與堿放入水中時(shí),它們之間會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時(shí),絮狀物氫搓化鋁與面產(chǎn)生膜狀物,將二氧化碳?xì)怏w包住。油條入入熱油鍋中,二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹,使油條脹大。
所以早期的油條里不加入明礬,是達(dá)不到油條膨大的效果的。
明礬能用什么替代
明礬的危害大家一定都耳熟能詳了,明礬里的鋁確實(shí)不是啥好東西,那么炸油條時(shí)能用什么替代明礬呢?
使油條蓬松時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)上是一個(gè)酸堿中和反應(yīng)。因此,我們只要找到一種酸性的不含鋁的東西就好啦。市面上已經(jīng)出現(xiàn)了無鋁的膨松劑-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。它替代明礬后,油條安全多啦。目前,無鋁油條膨松劑已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化,市場上正在銷售的有安琪無鋁油條膨松劑、海韋力無鋁油條膨松劑、梅山無鋁油條膨松劑等。
在家庭中自制油條時(shí)我們可以使用發(fā)酵粉代替明礬,同樣也能做出來健康油條哦。
油條怎么都是兩根抱一起
為什么油條都是兩根抱在一起的呢?今天就來給大家解個(gè)惑。原來,兩根抱在一起油炸是最適合油條油炸的方式。
如果單根進(jìn)入油鍋炸,整根油條會(huì)很快接觸到高溫,外表會(huì)被油炸的酥脆定型,那么整根油條也就沒有膨脹的空間了,炸完后就會(huì)顯得很瘦弱,提不起人們的食欲。
如果兩根抱著一起,那么兩根小油條互相接觸的地方不會(huì)很快的接觸到高溫的油,仍然是松軟的,這樣就給了膨化劑充分的施展空間,油條便會(huì)變得膨化、飽滿,大大的一根看著就很有食欲。
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