甜味劑：是賦予食品甜味的物質。下面介紹8種常用甜味劑的使用特點，希望對你開發低糖、無糖食品時提供有價值的科普參考！
一、糖精
1878年人們在實驗室里發現了第一代新型高倍甜味劑——糖精。1884年向市場推廣使用，因為糖精難溶于水，市場供應的產品主要是其鈉鹽，即糖精鈉。糖精的甜度約為蔗糖的450倍，口感帶有苦感，安全性較差，能抗齲齒。當食用較多時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。許多國家都限制了糖精鈉在食品加工中的使用量。隨著更多新型高倍甜味劑的發現和研發成功，糖精目前在食品中的應用較少。
二、甜蜜素
1937年一個美國大學研究生發現了新型高倍甜味劑——甜蜜素。1949年開始投放市場。甜蜜素的甜度約為蔗糖的40到50倍，口感余味欠佳，安全性較差，能抗齲齒。1969年因用甜蜜素喂養的白鼠發現患有膀胱癌，故1970年美國、日本相繼禁止使用。在隨后的繼續研究中，沒有發現甜蜜素有致癌作用。人口服甜蜜素，40%由尿排出，60%由糞便排出，無蓄積現象。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2014）對食品加工中甜蜜素用量進行了嚴格限制。
三、阿斯巴甜
1965年人們又在實驗室發現了新型高倍甜味劑——阿斯巴甜。1981年被批準使用。阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的200倍，口感純正，安全性較好，能抗齲齒。阿斯巴甜的攝入可能增加患者偏頭痛的發生率，或延長病痛持續時間。因此為確保安全，在日常生活中，不建議長期過量攝入阿斯巴甜。2023年7月14日，世界衛生組織和糧食及農業組織食品添加劑聯合專家委員會發布了無糖甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告。將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌之列(國際癌癥研究機構第2B組)，聯合專家委員會重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。
四、安賽蜜
1967年科學家發現了新型甜味劑——安賽蜜，1988年批準在食品中使用。安賽蜜的甜度約為蔗糖的200倍，口感帶有金屬味，安全性較好，能抗齲齒。甜蜜素中含有氯的有機化合物有毒，少量攝入無妨。長時間過量食用安賽蜜，會對人體的肝、神經系統造成危害。
五、三氯蔗糖
1976年科研人員研發了一種新型高倍甜味劑——三氯蔗糖。1997年開始批準使用。三氯蔗糖的甜度約為蔗糖600到1000倍，口感較純正，安全性好，能抗齲齒。是唯一以蔗糖為原料的功能性的甜味劑。有學者研究了三氯蔗糖與蔗糖、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜在甜味、苦后味、酸味、體積感、甜后味及非甜后味等方面的區別，發現三氯蔗糖與蔗糖的味感最為接近，這說明了三氯蔗糖的問世代表了新型高倍度甜味劑的最高成就。
六、紐甜
1998年美國公司研發出新型高倍甜味劑——紐甜，是阿斯巴甜的衍生物。2002年開始批準使用。紐甜的甜味約為蔗糖的6000到10000倍，口感純正，安全性較好，能抗齲齒。大量的研究結果表明，紐甜適用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內的所有人群。使用紐甜無需對苯酮尿癥患者特別表明。紐甜在體內可迅速新陳代謝。
七、愛德萬甜
愛德萬甜是紐甜的衍生物，日本公司研發的新型高倍甜味劑。2014年美國和歐盟相繼批準使用，2017年中國批發使用。愛德萬甜甜味約為蔗糖的20000倍，是目前甜度最高的甜味劑。口感具有非常微弱的苦味和酸味，安全性較好，能抗齲齒。
八、索馬甜
索馬甜，系西非象牙海岸、蘇丹附近熱帶雨林森林地帶自然生長的植物——非洲竹芋，中提取的一種甜味蛋白，是自然界的產物。1841年由一位英國軍醫發現。1972年科研人員單離出甜味蛋白，并命名為索馬甜。索馬甜甜味約為蔗糖的3000倍，口感純正，安全性好，能抗齲齒。
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