甜味劑：是賦予食品甜味的物質(zhì)。下面介紹8種常用甜味劑的使用特點，希望對你開發(fā)低糖、無糖食品時提供有價值的科普參考！
一、糖精
1878年人們在實驗室里發(fā)現(xiàn)了第一代新型高倍甜味劑——糖精。1884年向市場推廣使用，因為糖精難溶于水，市場供應(yīng)的產(chǎn)品主要是其鈉鹽，即糖精鈉。糖精的甜度約為蔗糖的450倍，口感帶有苦感，安全性較差，能抗齲齒。當(dāng)食用較多時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。許多國家都限制了糖精鈉在食品加工中的使用量。隨著更多新型高倍甜味劑的發(fā)現(xiàn)和研發(fā)成功，糖精目前在食品中的應(yīng)用較少。
二、甜蜜素
1937年一個美國大學(xué)研究生發(fā)現(xiàn)了新型高倍甜味劑——甜蜜素。1949年開始投放市場。甜蜜素的甜度約為蔗糖的40到50倍，口感余味欠佳，安全性較差，能抗齲齒。1969年因用甜蜜素喂養(yǎng)的白鼠發(fā)現(xiàn)患有膀胱癌，故1970年美國、日本相繼禁止使用。在隨后的繼續(xù)研究中，沒有發(fā)現(xiàn)甜蜜素有致癌作用。人口服甜蜜素，40%由尿排出，60%由糞便排出，無蓄積現(xiàn)象。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）對食品加工中甜蜜素用量進行了嚴(yán)格限制。
三、阿斯巴甜
1965年人們又在實驗室發(fā)現(xiàn)了新型高倍甜味劑——阿斯巴甜。1981年被批準(zhǔn)使用。阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的200倍，口感純正，安全性較好，能抗齲齒。阿斯巴甜的攝入可能增加患者偏頭痛的發(fā)生率，或延長病痛持續(xù)時間。因此為確保安全，在日常生活中，不建議長期過量攝入阿斯巴甜。2023年7月14日，世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會發(fā)布了無糖甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告。將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌之列(國際癌癥研究機構(gòu)第2B組)，聯(lián)合專家委員會重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。
四、安賽蜜
1967年科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了新型甜味劑——安賽蜜，1988年批準(zhǔn)在食品中使用。安賽蜜的甜度約為蔗糖的200倍，口感帶有金屬味，安全性較好，能抗齲齒。甜蜜素中含有氯的有機化合物有毒，少量攝入無妨。長時間過量食用安賽蜜，會對人體的肝、神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
五、三氯蔗糖
1976年科研人員研發(fā)了一種新型高倍甜味劑——三氯蔗糖。1997年開始批準(zhǔn)使用。三氯蔗糖的甜度約為蔗糖600到1000倍，口感較純正，安全性好，能抗齲齒。是唯一以蔗糖為原料的功能性的甜味劑。有學(xué)者研究了三氯蔗糖與蔗糖、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜在甜味、苦后味、酸味、體積感、甜后味及非甜后味等方面的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖與蔗糖的味感最為接近，這說明了三氯蔗糖的問世代表了新型高倍度甜味劑的最高成就。
六、紐甜
1998年美國公司研發(fā)出新型高倍甜味劑——紐甜，是阿斯巴甜的衍生物。2002年開始批準(zhǔn)使用。紐甜的甜味約為蔗糖的6000到10000倍，口感純正，安全性較好，能抗齲齒。大量的研究結(jié)果表明，紐甜適用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內(nèi)的所有人群。使用紐甜無需對苯酮尿癥患者特別表明。紐甜在體內(nèi)可迅速新陳代謝。
七、愛德萬甜
愛德萬甜是紐甜的衍生物，日本公司研發(fā)的新型高倍甜味劑。2014年美國和歐盟相繼批準(zhǔn)使用，2017年中國批發(fā)使用。愛德萬甜甜味約為蔗糖的20000倍，是目前甜度最高的甜味劑。口感具有非常微弱的苦味和酸味，安全性較好，能抗齲齒。
八、索馬甜
索馬甜，系西非象牙海岸、蘇丹附近熱帶雨林森林地帶自然生長的植物——非洲竹芋，中提取的一種甜味蛋白，是自然界的產(chǎn)物。1841年由一位英國軍醫(yī)發(fā)現(xiàn)。1972年科研人員單離出甜味蛋白，并命名為索馬甜。索馬甜甜味約為蔗糖的3000倍，口感純正，安全性好，能抗齲齒。
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