姜黃又名郁金、寶鼎香，屬于姜科姜黃屬的多年生草本植物，是一種傳統中藥，藥用部位為其干燥根莖，性溫、味苦。姜黃素是姜黃發揮藥理作用最重要的化學成分，具有抗氧化、抗炎、抗血管生成以及抗腫瘤等藥理作用，且無明顯的不良反應。
姜黃中提取的姜黃素主要有三種化合物單體，分別是姜黃素、脫甲氧基姜黃素和雙脫甲氧基姜黃素，其中姜黃素含量最高，占姜黃總化合物的70%。姜黃素是一組酮類色素的混合物，幾乎不溶于水、乙醚，微溶于苯，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、冰醋酸和堿溶液。
姜黃素有很強的藥用價值。大量實驗證明，姜黃素有較好的抗腫瘤作用，主要表現在其能夠通過減少腫瘤數目和縮小腫瘤體積的方式，達到有效抑制腫瘤生長擴散的目的；姜黃素還有具有抗氧化的作用，可以保護血紅蛋白不被氧化，并能通過活化巨噬細胞明顯抑制超氧陰離子、過氧化氫、亞硝酸鹽基團的產生，姜黃素在人體內還可以減少活性氧的產生。除此之外，姜黃素還有抗炎、抑菌和保護肝臟的作用，并且可以防止關節腫大、關節炎，還對心血管疾有顯著的療效。
姜黃素除了可以廣泛應用在醫療行業，在食品行業也有非常不錯的發展前景。姜黃素是一種天然的食品色素，分散性較強，染色力較好，防腐蝕能力較強，不會產生副作用，常被作為天然食品添加劑，在應用過程中具備諸多的優勢。
目前，姜黃素已開發出納米粒、固體分散體、環糊精包合物、靶向脂質體、微球、微囊、自微乳、納米膠束等多種載體與不同前體藥物，具有較好的開發應用前景。
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