中文字幕视频网_好男人社区www的视频免费_欧美日韩在线视频观看_草草影院www色欧美极品

Hi,歡迎來(lái)到江蘇化工網(wǎng) 化工園區(qū)登錄 專業(yè)委員會(huì)登錄

Hi,歡迎來(lái)到江蘇化工網(wǎng) 聯(lián)系我們

Hi,歡迎來(lái)到江蘇化工網(wǎng) 聯(lián)系我們

江蘇化工網(wǎng) 行業(yè)資訊 科學(xué)普及 科普知識(shí) 葡萄酒為什么需要醒酒
葡萄酒為什么需要醒酒
作者：蘇化學(xué)   發(fā)布日期：2021-10-12

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，發(fā)酵結(jié)束后還要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳釀、瓶貯才能端上餐桌。我們知道，在喝葡萄酒之前往往需要醒酒，這是為什么呢？



在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程、陳釀過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)主要通過(guò)以下兩種化學(xué)反應(yīng)來(lái)影響葡萄酒：一個(gè)是花色素苷和單寧之間發(fā)生共聚反應(yīng)；另一個(gè)是在氧氣的參與下，酚類轉(zhuǎn)變?yōu)轷悾瑫r(shí)發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇被酚醌類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生成的中間物氧化為乙醛。

這一系列的化學(xué)反應(yīng)會(huì)影響葡萄酒的顏色、風(fēng)味和口感，這主要源于葡萄酒中酚類物質(zhì)的差異。因此，很多時(shí)候葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)醒酒這一步驟。葡萄酒在醒酒過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，這些變化主要影響兩類體驗(yàn)：香氣和口感。



從香氣方面講：對(duì)于年份較早的葡萄酒而言，由于多年瓶?jī)?chǔ)，許多香氣物質(zhì)會(huì)與其他內(nèi)含物結(jié)合，致使開(kāi)瓶后香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其釋放出來(lái)變成游離態(tài)，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好，長(zhǎng)時(shí)間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開(kāi)瓶時(shí)會(huì)有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，醒酒就可以驅(qū)散這類氣味，讓它們隨著氧化反應(yīng)和空氣的流動(dòng)而消散。

從口感方面講：有些年份較新、口感較強(qiáng)勁的紅葡萄酒，由于其中單寧類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因，使人喝起來(lái)感到酸澀。這時(shí)候，恰當(dāng)?shù)匦丫颇軌蚴惯@部分單寧物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而變得細(xì)膩、柔順。

那么醒酒多長(zhǎng)時(shí)間才合適呢？陳年老酒在侍酒之前醒酒即可，單寧柔化、果味香氣出來(lái)則是已經(jīng)醒好。對(duì)于顏色深、單寧高的飽滿型的紅葡萄酒，其醒酒時(shí)長(zhǎng)在3小時(shí)以上；大多數(shù)白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害無(wú)益。

返回頂部
友情鏈接
國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)

中華人民共和國(guó)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì) 中華人民共和國(guó)工業(yè)和信息化部 中華人民共和國(guó)應(yīng)急管理部 中華人民共和國(guó)生態(tài)環(huán)境部 中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)部 中華人民共和國(guó)財(cái)政部 中華人民共和國(guó)商務(wù)部 中國(guó)石油和化學(xué)工業(yè)聯(lián)合會(huì)

江蘇省相關(guān)機(jī)構(gòu)

江蘇省發(fā)展和改革委員會(huì) 江蘇省工業(yè)和信息化廳 江蘇省財(cái)政廳 江蘇省生態(tài)環(huán)境廳 江蘇省科學(xué)技術(shù)廳 江蘇省商務(wù)廳 江蘇省應(yīng)急管理廳 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 江蘇省統(tǒng)計(jì)局

相關(guān)省市行業(yè)協(xié)會(huì)

北京市化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì) 天津市石油和化工協(xié)會(huì) 遼寧省石油和化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì) 內(nèi)蒙古石油和化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì) 重慶市石油與天然氣學(xué)會(huì) 河北省石油和化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì) 山西省化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì) 吉林省能源協(xié)會(huì) 黑龍江省石化行業(yè)協(xié)會(huì) 浙江省石油和化學(xué)工業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì) 安徽省石油和化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì) 福建省石油和化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì) 江西省石油和化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì) 河南省石油和化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì) 湖北省石化行業(yè)協(xié)會(huì) 湖南省石油化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì) 廣東省石油和化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì) 海南省石油和化學(xué)工業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì) 四川省化工行業(yè)協(xié)會(huì) 貴州省化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì) 云南省化工行業(yè)協(xié)會(huì) 陜西省經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì) 甘肅省石化工業(yè)協(xié)會(huì) 青海省化工協(xié)會(huì)

協(xié)會(huì)介紹 學(xué)會(huì)介紹 法律聲明 聯(lián)系我們

電話：協(xié)會(huì)：025-8799064    學(xué)會(huì)：025-86799482 

會(huì)員服務(wù)部：025-86918841 

信息部：025-86910067 

傳真：025-83755381 

郵箱：jshghyxh@163.com 

郵編：210019 

地址：南京市夢(mèng)都大街50號(hào)東樓(省科技工作者活動(dòng)中心)5樓 

增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證：蘇B2-20110130 

備案號(hào)：蘇ICP備13033418號(hào)-1

協(xié)會(huì)介紹 法律聲明 聯(lián)系我們

電話：025-8799064 

會(huì)員服務(wù)部：86918841 

信息部：86910067 

傳真：025-83755381 

郵箱：jshghyxh@163.com 

郵編：210019 

地址：南京市夢(mèng)都大街50號(hào)東樓(省科技工作者活動(dòng)中心)5樓

學(xué)會(huì)介紹 法律聲明 聯(lián)系我們

電話：025-86799482 

會(huì)員服務(wù)部：86918841 

信息部：86910067 

傳真：025-83755381 

郵箱：jshghyxh@163.com 

郵編：210019 

地址：南京市夢(mèng)都大街50號(hào)東樓(省科技工作者活動(dòng)中心)5樓

主辦單位：江蘇省化工行業(yè)協(xié)會(huì) 江蘇省化學(xué)化工學(xué)會(huì) 技術(shù)支持：南京蘇化會(huì)企業(yè)管理咨詢有限責(zé)任公司